U Prisuttu, u Lonzu, a Coppa di Corsica. Les authentiques !


En Corse l'élevage de porcs relève d'une traduction ancestrale qui repose sur l'utilisation de parcours par une race locale rustique le porc "Nustrale"



Cette race ainsi que la phase de finition des animaux au gland ou à la châtaigne sont les principaux fondements qui établissent un lien au terroir fort et original, base de l'appellation d'origine protégée (AOP). Plusieurs produits de charcuterie sèche sont concernés par ce signe de qualité et d'origine.

Le "Prisuttu ou Jambon sec de Corse"


Produits phare de la gamme. Le "Prinsuttu" est salé au sel sec de mer sans aucun autre addictif au conservateur. Sa maturation est lente et prend au minimum 12 mois. Il se distingue par sa couleur rouge soutenue, son onctuosité et sa richesse aromatique au petit goût de noisette. L'épaisseur du gras est importante. À déguster en copeaux ...



Le "Lonzu ou Lonzo de Corse "

Il doit avoir au minimum 3 mois d'âge avant d'être commercialisé. Il se caractérise par des arômes légers et frais, une saveur douce, une légère onctuosité et une texture ferme et sèche. Au tranchage, on obtient une noix de muscle rouge et persillée ainsi qu'une couche de gras de couverture.




La "Coppa di Corsica ou Coppa Corse"


Doit être affinée durant au moins 5 mois. Elle se distingue par une couleur rouge soutenue et persillée, un bouquet aromatique complexe, une bonne onctuosité et une texture sèche. Au tranchage, le gras intermusculaire est visible. 

stlocavoilecorse.com




Pays/territoire : 20137 Porto-Vecchio, France

Commentaires

Enregistrer un commentaire

Posts les plus consultés de ce blog

La rivière du Cavu et ses piscines naturelles

Image
La rivière du Cavu La longueur de la rivière du Cavu est de 22 km. Dans sa partie haute, pour l’Institut national de l’information géographique et forestière, le Cavu s’appelle le ruisseau de Sainte-Lucie, puis le ruisseau de Finicione. Elle prend sa source à 1 km au nord-est du Puntacci (1 221 m), à l’altitude 950 m, dans la forêt territoriale de l’Ospedale, sur la commune de Zonza. La rivière du Cavu coule globalement de l’ouest vers l’est. L’embouchure sur la mer Tyrrhénienne se situe sur la commune de Zonza, entre la plage de l’Ovu Santu et le hameau et lieu-dit Olmucciu. Les fleuves côtiers voisins sont au nord la Solenzara et au sud l’Oso. La rivière du Cavu passe au milieu de la forêt territoriale de l’Ospédale et juste au sud du hameau de Conca et du massif d’Albarellu, dans le parc naturel régional de Corse. Pour s’y rendre, il faut aller en direction de Sainte Lucie de Porto Vecchio et prendre la D168A vers Taglio Rosso. Déjà, on peut apercevoir l
Lire la suite

Le Fromage Corse

Image
La Corse, autrefois nommée « île des bergers », demeure l’héritière d’une forte tradition d’élevage de brebis et de chèvres de race corse à vocation laitière. Cet héritage s’explique par le caractère très montagneux de l’île : l’élevage de petits ruminants est l’une des meilleures façons de valoriser le territoire. Le pâturage étant la base de l’alimentation des troupeaux insulaires, la richesse floristique de l’île, la diversité des territoires et du couvert végétal renforcée par la pratique de la transhumance (changement d’altitude) confèrent au lait corse des qualités organoleptiques spécifiques. Ces pratiques d’élevage associées à des races autochtones et à un savoir-faire ancestral donnent aux fromages corses une typicité unique dans tout le bassin méditerranéen. Les fromages fermiers traditionnels sont fabriqués selon des techniques proches. Il s’agit de fromages à dominante présure, à pâte molle et à croûte lavée ou fleurie. Selon les territoires insulaires, on
Lire la suite

Plage de Tonnara Bonifacio

Image
Au sud du golfe de Ventilegne, on trouve la magnifique  plage de Tonnara de Bonifacio . L’environnement est préservé, très peu de constructions dans ce secteur (quelques constructions au niveau du port de Tonnara) que l’on oublie rapidement en faisant une centaine de mètres le long du littoral.  Le sable est assez grossier mais la fréquentation est raisonnable ce qui est assez rare en Corse. Depuis la plage principale (à côté du parking), belle vue sur les iles de Tonnara qui sont très proches (environ 100 mètres).  En suivant le littoral, on trouve de nombreuses petites criques tranquilles au milieu des rochers. Egalement possibilité de faire du kite surf ou du jet ski (en saison). stlocavoile.com
Lire la suite