ST Locavoile

En Corse, on déguste pour Pâques une douceur bien étonnante : le cacavellu, aussi appelé campanile, suivant les régions. Il s’agit d’un pain sucré en forme de couronne, dans lequel on glisse des œufs durs entiers. Pour célébrer Pâques comme il se doit, voici notre recette du cacavellu. L’origine du cacavellu Avant de passer en cuisine, petit détour culturel pour savoir d’où vient cette étrange pâtisserie. On raconte que le  cacavellu  servait à marquer la fin du carême tout en utilisant les œufs non consommés pendant cette période. Eh oui, pendant les 40 jours du Carême, il était interdit de consommer des œufs. Ça en faisait des œufs à utiliser. La légende raconte aussi qu’on offrait les œufs de cette pâtisserie aux enfants pour symboliser la vie et l’espoir. La tradition est restée, mais aujourd’hui, les œufs posés sur les  cacavelli  sont soit consommés par les enfants, soit utilisés lors de la  merendella , le pique-nique du lundi de Pâques. La...

A l’occasion du dimanche des rameaux beaucoup de corses brandissent leurs « crucette » (petites croix) afin de les faire bénir par le curé. Ces crucette sont ensuite gardées comme portes bonheur jusqu’à l’année suivante. Tous les ans, il faut brûler les anciens rameaux. Chacun les conserve à sa guise, accrochés au mur, dans un tiroir… Et il n’est pas rare de croiser des voitures avec des crucette accrochées au rétroviseur. Les crucette sont confectionnées avec des palmes prélevées dans le cœur du palmier. Il s’agit d’un savoir-faire qui se transmet de génération en génération. Le tressage va de la simple croix à des formes de rameaux plus compliquées (campanile, poissons…). Un morceau de branche d’olivier y est également accroché. stlocavoile.com

Les confitures de Corse Avec une telle production de fruits et un terroir d’une telle qualité, il était normal que les Corses confectionnent des confitures avec les nombreux fruits récoltés en abondance. Si de tous temps les familles corses ont fait des confitures pour conserver leurs fruits et les déguster hors période de récolte, c’est à partir de l’essor des vergers notamment en plaine orientale que la production de confitures s’est développée suffisamment pour ne plus être que familiale mais sans devenir industrielle. Les confitures corses sont réalisées artisanalement à partir de fruits extra récoltés uniquement sur l’île. On distingue particulièrement en Corse des confitures rarement confectionnées ailleurs : Figue EN SAVOIR PLUS Confiture de figue Fruitée et forte en goût, la confiture de figue se déguste notamment en accompagnement des fromages forts et piquants afin d’adoucir leur vigueur en bouche. Cédrat EN SAVOIR PLUS ...

La noisette La noisette est traditionnellement cultivée sur la côte orientale de l’île, principalement dans l’Ampugnanu, la Casinca et la Costa Verde. Cette aire géographique correspond à celle de l'IGP «Noisette de Cervioni ». Son mode de culture est exempte de traitements phytosanitaires et d’engrais chimiques. Le goût de la « Noisette de Cervioni » est franc et net, ni rance, ni amer. Il peut être légèrement boisé. Les noisettes sont sucrées, d’un sucre brut, roux et aromatique. Sur les amandons secs, on retrouve une saveur corsée, grillée, toastée. La noisette de Cervioni est consommée comme fruit sec à l’apéritif ou en dessert. Elle entre également dans une large gamme de produits dérivés: crème, huile alimentaire ou à usage cosmétique, farine, chocolat, nougat, miel…. Enfin, elle a donné naissance à une pâte à tartiner, « Nuciola », à base d’éclats de noisettes et issue du commerce équitable ainsi qu’à un condiment : le Salinu (noisettes broyées et sel Bio). ...

« Tant que nous aurons des châtaignes, nous aurons du pain », déclarait au XVIIIe siècle Pascal Paoli, l’emblématique homme d’état corse.  C’est dire si la châtaigne a fait partie intégrante de l’histoire de la Corse tout au long des siècles, sauvant de la famine des générations d’insulaires. Le châtaignier, appelé encore « arbre à pain », a même donné son nom à une région, la Castagniccia. Une culture de survie La châtaigne est cultivée en Corse depuis le XVe siècle, dans des petites exploitations familiales. Réduite en farine, cette céréale pouvait nourrir aussi bien les familles que les animaux. Ce sont les Génois, colonisateurs de l’île, qui dès le Moyen Age, incitèrent les Corses à planter des châtaigniers sur une grande échelle pour pallier les manques en période de disette. Bien leur en a pris car dès lors, la farine de châtaigne devient la base de l’alimentation corse. A la fin du XVIIe siècle, il était reconnu qu’un pied de châtaignier...

Le pomelo, né d’une hybridation naturelle entre un pamplemoussier et un oranger, est le seul agrume à ne pas être originaire d’Asie, mais des Antilles. Dans les vergers européens, c’est un tout jeune agrume. Il a été implanté en Corse dans les années 1990 avec la variété à chair rouge Star Ruby - La culture des agrumes en Corse est très ancienne, l’ensoleillement et la douceur hivernale de la plaine orientale ont favorisé les cultures agrumicoles depuis l’Antiquité. Le pomelo de Corse est un fruit sans pépin, à peau de couleur jaune pouvant présenter une tâche de couleur orangé-rouge sur la surface du fruit. Sa peau est lisse et fine. Sa chair est de couleur rose à rouge pourpre. Il est très juteux. Son goût est parfumé et sucré, avec quelques notes d’acidité, mais sans présence d’amertume. Cueilli à maturité sur l’arbre et rapidement commercialisé sans traitement après récolte, il est présent sur les étals de mars à juin. Dans les vergers particulièrement bien ...

La Corse, autrefois nommée « île des bergers », demeure l’héritière d’une forte tradition d’élevage de brebis et de chèvres de race corse à vocation laitière. Cet héritage s’explique par le caractère très montagneux de l’île : l’élevage de petits ruminants est l’une des meilleures façons de valoriser le territoire. Le pâturage étant la base de l’alimentation des troupeaux insulaires, la richesse floristique de l’île, la diversité des territoires et du couvert végétal renforcée par la pratique de la transhumance (changement d’altitude) confèrent au lait corse des qualités organoleptiques spécifiques. Ces pratiques d’élevage associées à des races autochtones et à un savoir-faire ancestral donnent aux fromages corses une typicité unique dans tout le bassin méditerranéen. Les fromages fermiers traditionnels sont fabriqués selon des techniques proches. Il s’agit de fromages à dominante présure, à pâte molle et à croûte lavée ou fleurie. Selon les territoires insulaires, on ...

En Corse l'élevage de porcs relève d'une traduction ancestrale qui repose sur l'utilisation de parcours par une race locale rustique le porc "Nustrale" Cette race ainsi que la phase de finition des animaux au gland ou à la châtaigne sont les principaux fondements qui établissent un lien au terroir fort et original, base de l'appellation d'origine protégée (AOP). Plusieurs produits de charcuterie sèche sont concernés par ce signe de qualité et d'origine. Le "Prisuttu ou Jambon sec de Corse" Produits phare de la gamme. Le "Prinsuttu" est salé au sel sec de mer sans aucun autre addictif au conservateur. Sa maturation est lente et prend au minimum 12 mois. Il se distingue par sa couleur rouge soutenue, son onctuosité et sa richesse aromatique au petit goût de noisette. L'épaisseur du gras est importante. À déguster en copeaux ... Le "Lonzu ou Lonzo de Corse " Il doit avoir au minimum ...

Le Drapeau Corse, A Bandera Corsa Personne ne peut donner avec exactitude la véritable origine de la tête de maure. Plusieurs légendes persistent : Un serviteur maure complotait contre le roi d’Aragon. Un corse déjoua le complot en apportant sur un drap blanc la tête du maure. Le roi d’Aragon, reconnaissant, lui dit alors « ce drap sera désormais le drapeau de ton pays ». Blason d'Aragon représentant quatre têtes de Maures décapités autour d'une croix de saint Georges. Lors des invasions sarrasines, les corses empalaient la tête des maures gradés, reconnaissables à leur bandeau blanc autour du front. Brandissant leurs trophées lors des batailles, les corses prenaient le dessus psychologique sur leurs assaillants. Historiquement certaines choses sont sures, ainsi on sait que la tête de maure dont le bandeau recouvrait les yeux, est d’origine Aragonaise, sa relation avec les armoiries de la Corse remonte à 1297 lorsque le pape Boniface VIII donna...

Les vins de Corse  Les vignerons Corses ont relevé le défi de la qualité. Sous la bannière unitaire des "vins de Corse " et avec pour mots d'ordre progrès et modernité, tradition et typicité. La Corse étant une montagne dans la mer, chacune de ses nombreuses vallées profite d'une exposition et d'un microclimat différents. Elle offre, en outre, une grande diversité de sols particulièrement appropriés à la culture de la vigne. De plus, la Corse recèle un autre trésor : plus de 30 cépages aux noms évocateurs dont le Sciaccarellu, le Niellucciu et le Vermentinu que l on retrouve dans les différentes appellations d'origine protégées (AOP) de l'île et l indication géographique protégée (IGP)  "Vins de l'île de beauté ". Ces différents terroirs alliés à des cépages typiques et au savoir-faire de nos vignerons vous offrent des rouges de garde, fin et puissants, des rosés à forte personnalité et des blancs magique.... Sans...